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Les testeurs de tranchant Edge-On-Up permettent de mesurer et de quantifier le niveau de tranchant de n'importe quel tranchant. Ils fonctionnent en mesurant la force, en grammes, nécessaire pour couper un matériau standardisé et calibré. Le résultat est une valeur numérique qui permet de comparer le tranchant relatif des lames.